近日，“合理膳食 三減三健”專題論壇在首屆食品與健康傳播大會期間召開。論壇旨在貫徹落實“健康中國行動”，推廣“合理膳食 三減三健”為核心的健康生活方式。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副所長劉愛玲主持會議，來自專業(yè)界、食品行業(yè)和媒體的代表百余人參會。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副所長劉愛玲

自2016年全民健康生活方式行動國家行動辦公室提出“三減三健”（減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼）理念以來，“三減三健”逐步被列入多個國家級衛(wèi)生健康領(lǐng)域綱領(lǐng)性文件，已成為中國慢性病防控和健康生活方式倡導(dǎo)工作的重要抓手之一。2024年9月，國家衛(wèi)健委組織開展全民健康生活方式宣傳月，倡導(dǎo)和推進文明健康生活方式，營造全民參與、人人受益的良好社會氛圍。全民健康生活方式行動國家行動辦公室將深入推進以“三減三健”為主題，以體重管理為突破口的全民健康生活方式行動全方位落地。

國家食品安全風(fēng)險評估中心應(yīng)用營養(yǎng)二室主任李建文介紹了基于我國居民飲食習(xí)慣的科學(xué)評估開展的情況及鹽油糖攝入狀況，這項持續(xù)開展的針對性評估工作將為政策制定、風(fēng)險交流提供科學(xué)證據(jù)。他介紹，目前中國居民膳食中最突出的問題是鈉攝入量過高，其中約8成來自調(diào)味料，而食鹽又占調(diào)味料的近8成。其次，中國居民的脂肪攝入也明顯偏多，大約6-7成居民的脂肪攝入已經(jīng)超過建議控制量，兒童青少年的飽和脂肪攝入偏多也值得關(guān)注。此外，盡管總體上中國居民的添加糖攝入量并不高，但少數(shù)兒童青少年的添加糖攝入偏多，依然需要持續(xù)跟蹤。

國家食品安全風(fēng)險評估中心應(yīng)用營養(yǎng)二室主任李建文

在“三減三健”中，“減糖”的社會關(guān)注度最高。為此，科信食品與健康信息交流中心開展了多次專項調(diào)查，涉及近萬名受訪者。科學(xué)傳播部副主任褚怡冰介紹了主要調(diào)查結(jié)果。首先，互聯(lián)網(wǎng)上大量“妖魔化”糖的信息并不能反映公眾的實際認知狀況，近60%消費者對糖仍持正面印象。其次，盡管無糖產(chǎn)品得到年輕人的追捧，但很多消費者是在享受甜味和追求健康之間“跟風(fēng)”選擇了無糖。他們對甜味劑的安全性和健康效應(yīng)存在認知誤區(qū)，在購買預(yù)包裝食品飲料時也難以準(zhǔn)確認讀相關(guān)標(biāo)簽標(biāo)識。

事實上，甜味劑是目前世界上研究最為深入的食品添加劑，其應(yīng)用安全性得到了充分的實踐檢驗：甜味劑幾乎不提供能量或僅提供較少能量，也幾乎不影響血糖，對于消費者主動控制能量攝入、高血糖患者的膳食干預(yù)等具有積極意義。褚怡冰認為，控糖的關(guān)鍵在于控制對甜味的過度追求，只要科學(xué)搭配，糖和甜味劑都可以成為合理膳食的一部分。

科信食品與健康信息交流中心科學(xué)傳播部副主任褚怡冰

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系范志紅教授從食物選擇、烹調(diào)方式、進食模式三個方面，講解了如何通過三餐飲食幫助控制體重，同時避免饑餓感和營養(yǎng)不良的風(fēng)險。范志紅教授認為，在食材選擇方面，應(yīng)注重閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇高營養(yǎng)素密度的食物，控制添加油和添加糖；在烹調(diào)方法方面，應(yīng)注重減油、減鹽、減糖，并保持一定的咀嚼性；在進食模式方面，需要做到集中精力進食，適度降低進食速度，調(diào)整進食順序，控制進食時間段。范志紅教授表示，充分運用飲食管理技巧，可以讓體重管理的感覺更愉悅，過程更可持續(xù)。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系范志紅教授

行業(yè)代表分別介紹了食品行業(yè)在推動“三減三健”與營養(yǎng)科普和健康生活方式中的社會責(zé)任：雀巢太太樂食品創(chuàng)新中心負責(zé)人苗集海先生以“減鹽不減鮮：以消費者為核心的減鹽機會、挑戰(zhàn)及展望”為題，展示了調(diào)味品行業(yè)的科技創(chuàng)新成果。百事亞太研發(fā)團隊負責(zé)人陸繼軍先生以“創(chuàng)新驅(qū)動，做好食品‘加減法’”為題，闡述了百事公司在“三減三健”和“健康可持續(xù)”的創(chuàng)新實踐。瑪氏箭牌糖果（中國）科學(xué)與法規(guī)事務(wù)總監(jiān)許敏青女士以“糖果行業(yè)的‘三減三健’實踐”為題，分享了糖果行業(yè)在“三減三健”政策倡導(dǎo)下的探索與革新。

行業(yè)代表發(fā)言

隨后的圓桌討論中，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅、塔斯汀公共事務(wù)副總裁默楊、聯(lián)合利華營養(yǎng)與健康亞洲區(qū)負責(zé)人唐煒圍繞促進合理膳食相關(guān)公眾行為改變，以及如何推動餐飲業(yè)及社會餐廳提升營養(yǎng)健康服務(wù)水平、創(chuàng)新適應(yīng)現(xiàn)代健康需求餐飲服務(wù)的舉措等話題展開討論。

圓桌討論

本次“合理膳食 三減三健”專題論壇的成功舉行是食品與健康傳播的一次創(chuàng)新嘗試，它將進一步促進合理膳食理念的傳播，助力三減三健行動推進，為實現(xiàn)健康中國戰(zhàn)略目標(biāo)貢獻了智慧和力量。

轉(zhuǎn)載來源：新華網(wǎng)